人気店なのになぜ潰れるか
そこそこ人気があったようなのに、閉店する飲食店って時々ある。理由としては
・ブームが去った
・働く人がいない
・利益体質じゃない
などが原因としてあげられる。
例えば、メディアでとりあげられて行列ができていたお店でも、少し客足が落ち着いた時、 人件費、原価、テナント料などが発生し続けると、すぐ赤字になってしまう。
簡単にいえば、そこそこの売上があっても、諸経費が高ければ儲からないのである。
土日は行列ができても、それ以外の日が赤字であれば、その間のマイナスが大きければ大きいほど経営は圧迫される。
特に、ブームによる行列というのは、飲食店にとって結構危険な存在だと思う。
ブームの時は１回だけなら並んでも食べたい客が多くても、味や価格的に１回食べたらもういっかという感じであれば、 すぐにブームは終了し、行列がなくなった後もそれに応じたスケールダウンとコスト感を調整できないと、赤字になってしまう。